ຜົງ Agar ແມ່ນປະເພດຂອງ alginate ສະກັດຈາກດອກກຸຫຼາບແລະພືດສາລີສີແດງອື່ນໆ. ມັນມີປະຫວັດສາດຫຼາຍກວ່າ 300 ປີໃນປະເທດຈີນແລະຍີ່ປຸ່ນ. ເນື່ອງຈາກຄຸນສົມບັດ gel ພິເສດຂອງມັນ, ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານ, ຢາປົວພະຍາດ, ສານເຄມີ, ແຜ່ນແພ, ການປ້ອງກັນຊາດ, ການຄົ້ນຄວ້າຊີວະສາດແລະຂົງເຂດອື່ນໆ, ແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສາກົນເປັນ "ນະວະນິຍາຍຜະລິດຕະພັນອາຊີຕາເວັນອອກ".
agar - agar ແມ່ນຫຍັງແທ້?
Agar - agar ແມ່ນສານສະກັດຈາກ algae ສີແດງ. ຕົວຈິງແລ້ວມັນເປັນອົງປະກອບທີ່ປະກອບເປັນໂຄງສ້າງຂອງເຊນໃນພືດເຫຼົ່ານີ້. ເມື່ອສະກັດອອກ, ທ່ານໄດ້ຮັບຜົງດີທີ່ປະກອບເປັນໂຄງສ້າງ gelatinous ເມື່ອຕິດຕໍ່ກັບຂອງແຫຼວແລະຄວາມຮ້ອນ.
ມັນງ່າຍທີ່ຈະເບິ່ງວ່າເປັນຫຍັງຊັບສິນນີ້ມີຫຼາຍການນໍາໃຊ້ເພື່ອປ່ຽນໂຄງສ້າງອາຫານ, ແຕ່ agar ແມ່ນຫຼາຍກ່ວານັ້ນ.
ການເວົ້າວ່າ agar – agar ມີການປ່ຽນແປງວິທີທີ່ພວກເຮົາເຫັນອາຫານຈະເປັນ understatement; ມັນເປັນການປະຕິວັດອາຫານທີ່ແທ້ຈິງທີ່ມີການນໍາໃຊ້ບໍ່ຈໍາກັດໃນແລະນອກອຸດສາຫະກໍາສະບຽງອາຫານ.
ປະເທດຍີ່ປຸ່ນເປັນບ່ອນທີ່ມີການຄົ້ນພົບທາດປະສົມຂອງພຶຊະຄະນິດ, ແລະມັນຍັງເປັນຜູ້ຜະລິດ agar ທີ່ສໍາຄັນ, ແຕ່ໃນປັດຈຸບັນທ່ານສາມາດຊອກຫາ agar – agar ຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງໃນໂລກ.
Agar ແລະ carrageenan ແມ່ນສານສະກັດຈາກສາຫລ່າຍທະເລທີ່ມີການນໍາໃຊ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ
Agar ປະກອບດ້ວຍ agarose ແລະ agar pectin. Agarose, ເປັນຕົວແທນ gelling, ເປັນ polysaccharide nonionic ທີ່ບໍ່ມີ sulfate (ເກືອ), ເຊິ່ງເປັນອົງປະກອບປະກອບເປັນ gel. ການເຊື່ອມໂຍງລະບົບຕ່ອງໂສ້ macromolecular ຂອງມັນໄດ້ຖືກເຊື່ອມຕໍ່ສະລັບກັນໂດຍ 1,3 ພັນທະບັດ glycosidic β- D-pyranosyl galactose residues ແລະ 3,6- α- L-pyranosyl galactose residue. Agar pectin ແມ່ນສ່ວນທີ່ບໍ່ແມ່ນ gel, ເປັນ polysaccharide ສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ມີ sulfate (ເກືອ), ອາຊິດ glucuronic ແລະ pyruvic aldehyde, ເຊິ່ງເປັນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ພະຍາຍາມເອົາອອກໃນການສະກັດເອົາທາງການຄ້າ. ໃນອຸດສາຫະກໍາ, ສີຂອງ agar ຕັ້ງແຕ່ສີຂາວຫາສີເຫຼືອງເລັກນ້ອຍ, ມີຄວາມຮູ້ສຶກ glial, ບໍ່ມີກິ່ນຫຼືກິ່ນລັກສະນະເລັກນ້ອຍ. Agar ແມ່ນ insoluble ໃນນ້ໍາເຢັນ, soluble ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໃນນ້ໍາຕົ້ມ, ແລະຊ້າລະລາຍໃນນ້ໍາຮ້ອນ.
ສໍາລັບຈຸດປະສົງຂອງ agar, ທໍາອິດ, agar ແມ່ນບໍ່ມີສານອາຫານ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າເຖິງແມ່ນວ່າຈຸລິນຊີບໍ່ decompose ມັນ (ເຖິງແມ່ນວ່າ agar ເປັນ້ໍາຕານ). ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນສື່ວັດທະນະທໍາທາງຊີວະພາບຫຼືບາງຜູ້ຂົນສົ່ງຢາເສບຕິດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເປັນເຄື່ອງຫນາແລະ coagulant. Agar melts ຢູ່ທີ່ປະມານ 90 ອົງສາແລະແຂງຢູ່ທີ່ປະມານ 40 ອົງສາ. ມັນຍັງຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນວຸ້ນແລະວຸ້ນທີ່ກິນທົ່ວໄປ, ເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ຕົວແທນ suspension, emulsifiers, stabilizers, ແລະສານກັນບູດຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຜະລິດສີສົ້ມເມັດແລະເຄື່ອງດື່ມຕ່າງໆ, ວຸ້ນ, ສີຄີມ, ເຄັກ, ເຂົ້າຫນົມຫວານ, ກະປ໋ອງ, ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, Babao Congee, tremella ແລະຮັງນົກ, ອາຫານແກງແລະອາຫານເຢັນ.
Carrageenan ແມ່ນປະກອບດ້ວຍເກືອ polysaccharide sulfate ທີ່ສ້າງຂຶ້ນໂດຍ carrageenan, galactose ແລະ galactose dehydrated, ແລະ 3.6 dehydrated galactose linear chain polymer polymer. carrageenan ຜົງມີຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະຈະບໍ່ຜ່ານ hydrolysis ເຖິງແມ່ນວ່າໃນເວລາທີ່ຄວາມຮ້ອນ. Carrageenan ມີຄວາມສາມາດປະຕິກິລິຢາທາດໂປຼຕີນຈາກນົມທີ່ດີ, ເຊິ່ງສາມາດປ້ອງກັນປະກົດການແຍກ whey ຫຼັງຈາກເພີ່ມ CMC. ຈຸດປະສົງຂອງ ham sausage ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ minced: ຫຼັງຈາກການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນນີ້, ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນ elastic, sliced ເປັນດີ, ມີຄວາມເຄັ່ງຄັດປານກາງແລະ crisp, ແລະອ່ອນໂຍນ, ກ້ຽງແລະສົດຊື່ນ. ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກໃນອາຫານເຄື່ອງດື່ມເຢັນ: Carrageenan ມີຄວາມສາມາດປະຕິກິລິຢາທາດໂປຼຕີນຈາກນົມທີ່ດີ, ເຊິ່ງສາມາດປ້ອງກັນການຈິນຕະນາການຂອງການແຍກ whey ເນື່ອງຈາກການເພີ່ມ CMC. ການນໍາໃຊ້ໃນອາຫານ gummy: gummy Carrageenan ມີຄວາມໂປ່ງໃສທີ່ດີ, ສົດໃສ, ເປັນເອກະພາບ, ສີກ້ຽງ, viscosity ຕ່ໍາ, ແລະລົດຊາດ crispy. ການນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ: Carrageenan ສາມາດເຮັດໃຫ້ນົມ coagulate ແລະສ້າງເປັນ. ມັນມີບົດບາດເປັນ suspension ແລະ stabilization ໃນນົມ cocoa, ສານສະກັດຈາກ cocoa malt, ແລະເຂົ້າຫນົມອົມ cocoa paste. ໃນນົມສົ້ມ, ເນີຍແຂງ, ແລະຄີມ, ປະສົມ້ໍານົມສາມາດສະຖຽນລະພາບເພື່ອກະຕຸ້ນການສ້າງ gelation. ໃຊ້ໃນ Baijiu ແລະເບຍ: ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວຊີ້ແຈງຫຼືໂຟມ stabilizer. ໃຊ້ໃນເສັ້ນໄຍທາດໂປຼຕີນຈາກທຽມແລະຊີ້ນທຽມ: Carrageenan ແລະ sodium alginate ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນຂະບວນການສ່ວນປະກອບ, ດັ່ງນັ້ນທາດໂປຼຕີນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຜ່ານຂະບວນການແກ່. ການແກ້ໄຂທາດໂປຼຕີນທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຕ່ໍາຫຼືບໍ່ມີການເຮັດຄວາມສະອາດຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການ spinning, ແລະມັນຍັງສາມາດປັບປຸງຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະການດູດຊຶມນ້ໍາຂອງ spinning. ເມື່ອເສັ້ນໃຍທາດໂປຼຕີນຈາກປອມຖືກນໍາໃຊ້ຕື່ມອີກເພື່ອຜະລິດຊີ້ນທຽມ, carrageenan ຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນກາວ.
ເວລາປະກາດ: ມິຖຸນາ-02-2023
